Cervezas

La cerveza se inició fermentando el trigo o la cebada, con o sin tueste anterior/posterior. Fue en la edad media cuándo se pensó en añadir el lúpulo que le da el sabor que hoy identificados como cerveza.

Tenemos las siguientes cervezas:

• Fermentación alta: la que había hasta el XIX. Se dice así por fermentar entre 15-25ºC y hacerlo en la superficie del líquido. Tienen más graduación y un sabor más fuerte. Están la stout (tostada), old ale, bitter, ale…
• Ale : tradicional de alta fermentación (en superficie), con lúpulos
• Altbeer alemana
• Belga
• Fermantación baja: con una levadura de la Patagonia comenzó en Alemania en el XIX una fermentación más suave, de color más amarillo y de un sabor menos fuerte.
• Lager (de lagern, almacenar en alemán)
• Pale Lager (más pálida)
• Pilsen o pilsner, de Pilsen (Chequia).
• Fermentación espontánea, con levaduras naturales : Lambic (Belgica). Expuesta al aire para que fermente con libertad